长青： 你好，武夷岩茶的陈茶是否好喝？
公子： 总的来说，三年内的陈茶是个节点，经过文火慢炖的功夫，茶内质够硬的岩茶经过自然的陈化，转化为柔顺绵长，当然，这也与烘焙的急缓轻重有一定关系。
有很多朋友喝到茶感觉入口有点燥，这就是焙火的缘故，我们一般人说有火气。通常很多水分是在叶脉和梗上，若是用急火或一次性高火快焙，也还是焙不一定到位。
就像咱们急火煮鸡，外表看是熟了，但是骨头里可能还带有生血。
长青： 我听说岩茶需要复焙？
公子： 是的比如岩茶没有密封存放好，吸收了潮气、杂气，或者存储不当到时茶叶返青，入口感觉到所谓的青味等，这样的情况下就需要复焙。
长青： 为什么要复焙呢？
复焙主要是巩固香气，祛除水分和杂气。当然，焙火的次数很多也并不代表茶就是非常好的。
长青： 焙火工艺掌握不好会如何？
公子： 若是焙火到位的茶，在口感上明显有区别，茶汤入口除了醇。还有厚度、滋味圆润而饱满，也就是说它能持续的冲锋在舌尖。最主要的是也适合长时间的保存。
若是焙火不到位，汤色一般人不能看出，但是入口的口感逊色，保存时间也是有限的。
长青： 那什么样的茶适合复焙？
公子： 焙火也与师傅手艺有关，若是焙的不到位而导致返青的茶，汤也常见浑浊。当然，最主要的前提是内质好的茶。
内质好的茶经得起复焙，但内质不好的茶，焙火次数过多，显糖焦味，汤色是很浓，但就是入口寡淡，软趴无力，在味蕾上晃动，根本就刺激不了感受。
长青： 那怎么样的岩茶才内质好。
公子： 武夷岩茶分为正岩、半岩和洲茶。正岩指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显。半岩指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
比如有的洲茶，其生长环境较为恶劣，土壤状态差，这样的茶，本身内质不足，先天缺陷。制作时，就会多次焙火。洲茶尚且如此，更何况其他外山茶了。
长青： 为什么陈茶会好些？
公子： 这句话不能硬性的套用。首先有个基础是，内质好的岩茶加上好的焙火工艺手法。就像一个武学天才，他体质好，聪明一学就会，所以增加训练强度，他会越来越强。相反，体质差的人，本身上个炕都费劲，若是再魔鬼式训练，不死也得半条命。
好内质的武夷岩茶，也是经得起慢火慢焙，这火不能一次用到高火，就像我们的纯种大红袍奇丹，它是有三年时间的陈茶，经过几次的复焙发酵和褪火，入口更加的滋味醇厚绵长，若是用到两个词来形容，那就是圆润。
这样说吧，咱们家里一般都会炖骨头汤。但是，若你快炖，就是没有文火慢炖的浓香醇。其实，岩茶也是一样道理。
经过时间的陈化，再晓以中火慢焙，经历几次的凤凰涅槃，这种岩韵会进一步激发出来，留给舌尖的，是宽畅的味蕾享受。
